Castel Franc // Velleron - Provence

Unser Rezept für einen einfachen, dekorativen, leckeren und sehr gesunden Sommersalat - aus Möhren, Zucchini, Ziegenfrischkäse und Kumquats:

Dieser Salat kann aus einfachen Zutaten recht schnell zubereitet werden und ist wirklich sehr gesund.

 Sie benötigen (für zwei Personen) lediglich
 • ca. 5 mittelgroße Möhren,
 • zwei kleine Zucchinis (roh),
 • einige Kumquats,
 • eine kleine Zitrone,
 • Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker (bzw. Agavendicksaft),
 • flüssigen Honig (am besten Kastanie oder Akazie),
 • etwas Ziegenfrischkäse (oder etwas ähnliches),
 • einige Korianderblättchen (oder glatte Petersilie).

Zubereitung:

Die Möhren gut waschen, mit einem Kartoffelschäler dünn abschälen, den Ansatz des Grün herausschneiden.

Anschließend die Möhren mit einen Gemüsehobel (notfalls eignet sich dazu auch ein Kartoffelschäler) in dünne Scheiben schneiden.

Die (rohen) Zucchini ebenfalls gut waschen und den Stilansatz abschneiden.
Die Zucchini dann ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Für die Sauce:
Den Saft einer Zitrone auspressen und (ohne Kerne) in eine Salatschüssel geben.
(Falls vorhanden, einen Teelöffel hellen Balsamico dazu geben).

Pfeffer (am besten leicht grob, aus der Mühle), Salz und 1/2 Teelöffel Zucker dazu geben, um die Säure der Zitrone zu puffern. Falls Sie keinen Zucker verwenden wollen, nehmen Sie statt dessen einige Spritzer Agavendicksaft oder geschmacklich neutralen Honig.

Diese Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann nach und nach ca. zwei Eßlöffel Olivenöl in die Sauce einrühren.

Anschließend die Möhren- und Zucchinistreifen in der Sauce gut mischen, dann alles schön auf den Tellern anrichten.

Für das Dressing:
Oben auf den angerichteten Salat etwas Ziegenfrischkäse geben. (Falls der ihnen zu streng ist, kann auch solcher vom Schaf genommmen werden. Oder etwas Joghurt bzw. Sojacreme; ganz nach persönlichem Geschmack. Notfalls geht auch ein "Philadelphiakäse").

Nun die Kumquats mit heißem Wasser abwaschen. Dann die Früchte (mit Schale!) in sehr feine Ringe schneiden - die Kerne dabei entfernen und nicht mit verwerten.

Die Kumquat-Ringe jetzt auf dem Ziegenfrischkäse (bzw.der von Ihnen gewählten Auflage) verteilen. Darüber jeweils ca. einen Teelöffel flüssigen Honig geben.

Oben auf die gesüßten Kumquats/ den Frischkäse nun noch ein paar frische Korianderblättchen (bzw. Petersilie) zur Dekoration geben - und servieren...

Guten Appetit!